01
Éthiopie — Guji
Hambela · 1 950 m · Nature
Bergamote, abricot sec, thé noir.
Torréfaction claire, pour le filtre.
Onzième
Torréfaction01 99 00 34 12
Torréfaction · Lyon
Le café, lentement.
Onzième torréfie par petits lots à la Croix-Rousse. Un café par origine, poussé juste assez — jamais davantage.
Le manifeste
Onzième torréfie à Lyon, par lots de quinze kilos. Un café par origine, poussé juste assez pour révéler ce qu’il porte — jamais davantage. Torréfié le mardi, mis en sac le mercredi, expédié sous 48 h.
Lots de 15 kg
Une origine à la fois, jamais mélangée au tambour.
Torréfié le mardi
Mis en sac le mercredi, daté au dos.
Expédié sous 48 h
Depuis l’atelier de la Croix-Rousse.
Trois cafés
Ce qu’on torréfie en ce moment
La liste tourne avec les arrivages. Trois cafés en général : deux origines pour le filtre, un assemblage pour l’espresso.
02
Colombie — Huila
Acevedo · 1 700 m · Lavé
Panela, pomme rouge, cacao au lait.
Torréfaction moyenne, filtre ou piston.
03
L’Onze — assemblage
Brésil & Éthiopie · Nature
Noisette, chocolat noir, zeste d’orange.
Torréfaction soutenue, pour l’espresso.
La torréfaction
Trois gestes, une matinée
01
Le tri
Chaque sac de café vert est ouvert, senti, trié à la main avant la moindre chauffe. Un grain noir, une coque, une fève cassée — on les écarte. Ce qui reste part au tambour.
02
La chauffe
Quinze kilos dans le tambour, douze à quatorze minutes au-dessus de la flamme. On suit la courbe à l’oreille et au nez : le premier crack, la couleur qui vire, l’odeur qui passe du foin au pain grillé. On coupe avant que l’amertume s’installe.
03
Le repos
Les grains refroidissent à l’air libre sur la grille, puis reposent trois jours. Mise en sac le mercredi, valve fraîcheur et date de torréfaction au dos. Expédié sous 48 h, ou à retirer à l’atelier le samedi matin.
Où nous trouver
L’atelier, 11 rue des Trois-Meuniers
Adresse
Onzième — Torréfaction11 rue des Trois-Meuniers
69004 Lyon
Adresse fictive
Sur le plateau de la Croix-Rousse, à cinq minutes du métro ligne C, station Hénon. La torréfaction tourne le mardi ; l’atelier n’ouvre au public que l’après-midi en semaine et le samedi matin.
Boutique de l’atelier
- Mercredi – vendredi
- 15 h – 19 h
- Samedi
- 9 h – 13 h
- Dimanche – mardi
- Atelier fermé
Café à emporter, en grains ou moulu sur place. Pour une commande précise, écrivez la veille.
Commander
Le café part de l’atelier le jeudi
Dites-nous l’origine, la mouture et la quantité. On confirme le prix et la date d’envoi le jour même ; expédié sous 48 h, en point relais ou à domicile. Pour un café ou un restaurant, on livre sur Lyon.
contact@pineauewan.comVentes aux professionnels et retraits au 01 99 00 34 12.